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Faire blanchir les lentilles : faire bouillir une casserole d’eau. Jeter les lentilles dans l’eau, compter une minute à partir de la reprise de l’ébullition.
Eplucher les oignons, l’échalote et les carottes.
Détailler une carotte et une courgette à la manière d’une tagliatelle en vous aidant d’un économe (conserver la peau de la courgette pour amener de la couleur).
Dans une casserole, faire chauffer un peu de bière avec l’échalote émincée. Jeter les moules. Arrêter la cuisson quand elles sont ouvertes. Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.
Dans une casserole, faire fondre du beurre. Faire suer un oignon émincé et une carotte coupée en mirepoix. Ajouter ensuite les lentilles et deux fois leur volume d’eau. Laisser cuire 20 minutes.
Dans une poêle, faire cuire les champignons avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
Dans une cocotte, faire chauffer du beurre et de l’huile pour y faire revenir la lotte détaillée en tronçons. Remplacer ensuite le poisson par un oignon émincé puis remettre le poisson. Verser ½ litre de bière et le jus des moules. Ajouter le pain d’épices émietté, la vergeoise et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée avec un peu d’huile.
Faire cuire les tagliatelles de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Réserver les morceaux de lotte. Faire réduire le jus de cuisson. Remettre le poisson dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, les crevettes, les moules, les champignons. Laisser infuser quelques minutes.
Dans une poêle, faire sauter les pâtes et les tagliatelles de légumes avec un peu d’huile.
Dans chaque assiette, disposer un peu de lentilles, un tronçon de lotte recouvert de sauce et un nid de tagliatelles. Décorer avec un peu de coriandre ciselée.
- Goûtez-moi ça !...
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1gk200 de queue de lotte – 1 bouteille de bière blonde – 150g de crevettes grises – 250g de moules – 200g de champignons de Paris –
2 oignons – 1 échalote – 2 cuillères à soupe de vergeoise brune – 2 tranches de pain d’épices – 2 cuillères à soupe de crème fraîche –Beurre - Huile – 1 bouquet garni - Sel et poivre – Tagliatelles fraîches – Lentilles vertes du puy – 2 carottes - 1 courgette - Coriandre
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