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Reconstituer le bouillon de poule pour y faire cuire les pommes de terre. Récupérer l’eau de cuisson pour y faire blanchir la moitié des pissenlits.
Réduire le tout en purée.
Hacher l’autre moitié des pissenlits.
Préparer une vinaigrette en mélangeant un jaune d’œuf, de la moutarde, de l’huile, du vinaigre et la moitié des pissenlits hachés.
Poêler les lardons et les oignons hachés.
Râper une carotte. Couper la seconde en bâtonnets.
Faire chauffer les petits pains dans un four à 100-120°.
Mélanger le bœuf cru avec le reste des pissenlits, saler et poivrer. Façonner 4 petits steaks et les faire cuire avec un peu de beurre. Déposer ensuite une tranche de maroilles sur les steaks et réserver au chaud.
Dresser le hamburger : à l’intérieur du pain, déposer un steak, recouvrir de lardons, de carottes râpées et d’une cuillère de vinaigrette. Décorer l’assiette avec des petits dômes de purée, un filet de vinaigrette et des bâtonnets de carotte.
- Goûtez-moi ça !...
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200g de bœuf haché
100g de lard fumé
250g de pissenlits verts
1 échalote
1 oignon
4 pommes de terre
2 carottes
4 petits pains ronds
1 cube de bouillon de poule
¼ de maroilles
Beurre
1 œuf
Huile, vinaigre, moutarde
Sel et poivre
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