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Faites cuire les 2 veloutés en même temps. Dans deux faitouts, faites fondre le beurre. Dans chacun des faitouts, ajoutez la moitié de l’échalote émincée et la moitié de l’ail hachée. Ajoutez ensuite la moitié des pommes de terre coupées grossièrement.
Dans le premier faitout, déposez le potiron coupé en gros quartiers. Salez et poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Ajoutez 25 cl de lait bouillant et 1 litre de bouillon. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Dans le second faitout, déposez la mâche préalablement nettoyée. Ajoutez une cuillère de bicarbonade de soude pour conserver la couleur. Salez et poivrez. Versez 1 litre de bouillon. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les croûtons sous le grill du four.
Passer les veloutés à la moulinette électrique. Versez dans chacun des veloutés 10 cl de crème fleurette et mélangez doucement.
Présentez les veloutés dans des petits bols confectionnés avec des feuilles de brick.
Servez avec les croûtons et des bouquets de mâche.
- Goûtez-moi ça !...
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Pour 4 personnes
800g de potiron
300g de mâche
3 grosses pomme de terre
1 échalote cuisse de poulet
1 gousse d’ail
2l de bouillon de volaille
1cc de bicarbonate de soude
30g de beurre
10cl de crème fleurette
noix de muscade
25cl de lait
4 tranches de baguette rassise
4 feuilles de brick
Huile
Sel et poivre
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