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Préparez la pâte:Mélangez la farine et le beurre fondu, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer 1h au frais.
Préparez la béchamel :Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pour lier et ajoutez petit à petit, sans cesser de remuer, 1/3 de litre de lait. Quand la sauce a épaissi, saupoudrez de paprika et réservez.
La garniture :Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz, égouttez et réservez. Epluchez les feuilles d'épinard, faites les blanchir dans l'eau bouillante, égouttez, réservez. Coupez les champignons en petits morceaux faites les sauter dans une poêle avec du beurre, sel, poivre et quelques gouttes de citrons, réservez. Epluchez les courgettes et l'oignon et coupez les en petits morceaux et faites cuire le tout dans une poêle avec du beurre à feu doux. Coupez les filets de saumon en cubes, et faites les revenir à la poêle. Réservez.
Incorporez les feuilles d'épinard à la pâte et la retravailler. Divisez la en deux parties, l'étalez au rouleau pour faire 2 cercles et disposez le premier dans une tourtière préalablement huilée en laissant dépasser les bords, percez la avec la pointe d'un couteau. Disposez le riz sur toute la surface, puis le saumon, les courgettes, les champignons et l'oignon et recouvrir le tout avec la béchamel. Couvrir avec le second cercle et replier les bords pour bien souder les bords. Dorez toute la surface avec le jaune d'un oeuf battu. Avec la pointe d'un couteau faites une croix au centre. Enfournez pendant 35 min à 200°C.
Dressez : Coupez en quartier la tourte et disposez sur une assiette, accompagné d'une cuillère de crème fraîche mélangée à la ciboulette, ainsi qu'une cuillère d'œufs de saumon.
- Goûtez-moi ça !...
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Mettez une pincée de paprika pour colorer la béchamel et épongez les feuilles d'épinard.
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Pour 8 personnes
Pour la pâte
400g de farine
1 ramequin d'eau
200g de beurre
50g de beurre
3 oeufs
pincée de sel
Pour la béchamel
50g de beurre + 1c.sfarine
1/3litre de lait
paprika, sel, poivre
Pour la sauce garniture
400g de saumon
1c.s de crème fraîche
100g de feuille d'épinard
2courgettes
1 oignon
200g de champignons
qlq gouttes de citron
Pour la sauce
1c.s de crème fraîche
ciboulette
1 c.s d'œufs de saumon
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