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Préchauffez le four à 200 °C.
Epluchez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre en quartiers, puis faites-les cuire à l'eau salée avec un cube de court-bouillon.
Pendant ce temps, effeuillez les morceaux de cabillaud en retirant les arêtes qui peuvent rester et mélangez avec 3 gousses d'ail pilées.
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive, ajoutez le cabillaud et, à feu doux, travaillez énergiquement à l'aide d'une spatule de bois pour réduire la chair en purée. Réservez.
Faites chauffer le lait, écrasez les pommes de terre pour faire une purée et mélangez à la purée de cabillaud, ajoutez un peu d'huile d'olive pour obtenir un ensemble homogène. Assaisonnez, puis incorporez en alternant successivement le lait et l'huile pour rendre le mélange moelleux, sans être liquide. La pâte doit être blanche et ressembler à une purée. Versez ce mélange dans un plat à gratin préalablement huilé et enfournez à feu doux pour simplement colorer la surface.
Pendant ce temps, faites cuire les 3 œufs pour qu'ils soient durs, aillez les tranches de pain, coupez-les en carrés et faites-les frire à l'huile d'olive.
Dressez : déposez une part de brandade saupoudrez la surface d'œuf dur émietté et dressez aussitôt en disposant deux ou trois carrés de pain aillé.
- Goûtez-moi ça !...
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Pour 4 à 6 personnes
500g de cabillaud braisé
1 kg de pommes de terre
1 cube de court-bouillon
4 gousses d'ail
3 œufs
50cl de lait
huile d'olive
4 tranches de pain
Sel et poivre
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