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Coupez la viande en cubes, salez et poivrez.
Dans une cocotte de fonte, faites fondre 30g de beurre pour y faire dorer les morceaux de veau.
Epluchez, émincez les oignons et ajoutez-les à la viande avec le gingembre, la cannelle et le safran. Laissez revenir pendant 5 minutes. Recouvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter pendant 30 minutes, sans couvercle.
Retirez la viande et faites réduire la sauce de moitié. Ajoutez 2 cuillères de miel, mélangez et laissez infuser après avoir éteint le feu.
Epluchez et coupez les poires en quatre dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez 2 cs de miel, ajoutez les poires et les cerneaux de noix et faites caraméliser le tout.
Mettez la viande dans le plat à tajine avec les poires, les noix et la sauce et terminez la cuisson au four à 180° C pendant une quarantaine de minutes.
Dressez : Servez dans une assiette chaude et parsemez de persil.
- Goûtez-moi ça !...
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Pour 4 personnes
1,2 kg de veau
6 poires conférence
2 oignons
1 cc de gingembre moulu
1 bâtonnet de cannelle
1 dose de safran
4 cs de miel liquide
10g de noix
60g de beurre
sel, poivre
Persil
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