Préparation :

- La veille, préparer la gelée : Désosser les viandes et volailles (ou demander de l’aide à son boucher et son volailler).

- Dans 3 litres d’eau, faire mijoter tous les os de viande et de volaille avec le pied de veau, la couenne de lard, du thym, du laurier, du sel et du poivre pendant 3 à 4 heures (6 à 7 heures si vous avez le temps, elle sera meilleure).
- Filtrer puis ajouter la bière, le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 2 litres de préparation. Laisser refroidir.
Plus simplement, vous pouvez reconstituer 3 litres de gelée en poudre puis ajouter la bière, le vin blanc, le vinaigre et faire réduire.

Préchauffer le four à 150°.

- Couper toutes les viandes en morceaux.
Dans une grande terrine, disposer d’abord le lard frais, puis le veau, les carottes coupées en rondelles, les échalotes émincées, le lapin et le poulet.

- Verser la gelée à la bière préalablement fondue. Ajouter du poivre concassé et des baies de genièvre. Poser une plaque de charge (ou autre plat qui pourra faire un poids pour empêcher les viandes de remonter à la surface).
- Enfourner pour 3 à 4 heures à four doux. Laisser refroidir puis placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

- Servir le potjevleesh froid avec des frites et une salade verte.


Goûtez-moi ça !...